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Ein Schmorgericht zum winterlichen Abschluss...
Geschmorte Schweineschulter mit Äpfeln.
1 Schweinsschulter (1 bis 1 ½ kg)
3 Zwiebeln (grob geschnitten)
2 Knoblauchzehen (grob geschnitten)
1 kleiner Bund Thymian
1/8 l Calvados
¼ l Weißwein
2 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
2 Äpfel
2 EL Butter
1 EL Zucker
1/16 l Calvados
2 große Kartoffeln
Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter rundum scharf anbraten, danach herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratenrückstand Zwiebeln, Knoblauch und Thymian langsam anschwitzen. Tomatenmark und Zucker zufügen, nochmals kurz durchrösten, mit Calvados und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die angebratenen Fleischstücke einlegen. Mit einer Alufolie abdecken und den Bräterdeckel aufsetzen. Im heissen Rohr bei 175 °C ca. 1 ½ Stunden weich schmoren.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Butter aufschäumen, etwas Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Apfelscheiben einlegen und beidseitig kurz anbraten, mit Calvados ablöschen und kurz durchziehen lassen.
Die Kartoffel schälen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und für etwa eine Stunde mit der Schweinsschulter mit schmoren lassen.
Das geschmorte Fleisch aus dem Rohr nehmen, und in Scheiben schneiden. Anschließend zuerst eine der Kartoffelscheiben auf den Teller legen, weiters eine Scheibe Apfel und zu guter letzt ein Stück der Schulter daraufsetzen. Mit etwas Bratensaft begießen und sofort genießen…
Tipp: Für das Osterfest würde sich natürlich auch eine Lammschulter sehr gut eignen!
