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Fisch in der Salzkuste auf Paprika-Orangen-Gemüse
Die ganzen Fische (ganz egal was für welche) sauber auswaschen, und anschließend mit Kräutern aller Art (Dill, Thymian, Oregano,…) und Zitronen und Limettenscheiben “füllen”
Für die Kruste 1 Kilogramm grobes Meersalz mit 3 Eiweiß
vermischen, und zur Hälfte in eine Form geben. Fische daraufsetzten und mit dem Rest der Salzmischung abdecken. Für ca. 30-40 min in den 200 Grad heissen Ofen geben.
Für das Gemüse, eine rote und eine gelbe Paprika in dünne streifen scheiden und eine Orange filetieren.
1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen, dann mit einem 1/8 O-Saft ablöschen und warten bis sich der erhärtete Karamel von selbst wieder aufgelöst hat. Paprikastreifen zugeben und mitköcheln lassen. So lange köcheln lassen, bis der Saft einreduziert ist, dann Orangenfilets, ein Stück Vanilleschote (ca 2 cm lang) und 1 EL Butter dazugeben und kruz durchschwenken. Fertig.
Den Fisch herausnehmen, mit einem Messer die Kruste aufbrechen und den Fsch vorsichtig, Filet für Filet herausheben. Dazu das Paprika-Orangen-Gemüse servieren. Als Ergänzug kann noch ein frisch gemachtes Bärlauchpesto dazugegeben werden.
An guata!
