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In Buttermilch pochiertes Egli oder Kaninchenrücken, auf gebratener Mango und Ananas und Chilinage
Für die Zubereitung des Fisches:
5 Eglifilets pro Person oder 1 Kaninchenrücken
1/2 l Buttermilch
1 Knoblauchzehe
Thymian, Salz, Pfeffer
Die Buttermilch samt den Aromaten aufkochen und für ca. 15 Minuten Stehen lassen nochmals aufkochen, und durch ein feines Sieb gießen. In die heiße Buttermilch (sollte nicht mehr kochen aber dennoch heiß sein) die Eglifilets bzw den Kaninchenrücken (Kaninchenrücken vorher salzen und pfeffern und sehr kurz, sehr
heiß von allen Seiten anbraten) einlegen. Fisch benötigt ca. 3 Minuten, Fleisch ca. 6-8 je nach Stärke.
Für den Chilinage (Nage = Schaum)
1 rote sehr schafe Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 El Butter
Salz, Pfeffer, rote Currypaste
200 ml Sahne
100 ml Milch
ev. etwas Buter zum aufmixen.
Chilischote sowie Zwiebel kleinschneiden und in Butter anschwitzen. Currypaste dazu geben und mit Sahne und Milch aufgießen. 15 min köcheln lassen, anschließen mixen, durch ein feines Sieb abgießen, abschmeken und ev etwas Butter mit dem
Mixstab einmixen.
Für die Mango und Ananas:
Jeweils eine Frucht
Mehl, Ei, Brösel (zu den Bröseln firsch gehackte Kräuter dazugeben, z.b. Basilikum, Schnittlauch, wenig Minze, Zintronenmelisse,…)
Die Früchte schälen, und in schöne rechteckige Stücke schneiden
(2×2×7cm) Anschließend nur auf eine Seite panieren und in wenig Fett braten, dannach am besten eine heiße Grillpfanne (eine die so Rippen hat) bereithalten. Sobald die Mango bzw. Ananas Stücke fertig gebraten sind, mit der gegenüberliegenden Seite der
Panade (klingt glaub grad sehr technisch – aber ich weiss nicht wie ichs besser erklären sollte) in die Pfanne geben. Somit ein schönes Grillmuster verpassen, dies hat noch dazu den positiven Nebeneffekt, Röststoffe der Früchte zu erzeugen und dadurch ein
unverwechselbars Aroma herauszukitzeln.
Die gebratenen Fruchtstücke auf einem Teller anrichten, Chilinage aufschäumen – und nur den Schaum mit einem Löffel abschöpfen und ringsherum geben. Zuletzt den Fisch bzw. den Kaninchenrücken aus dem Sud nehmen, nochmals leicht salzen und auf den Früchten anrichten.
Viel Spass…
