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Penne/Orichetti (kleine muschelförmige Penne) mit Kürbis, Sellerie und Tomate
Orechetti – Penne mit Sauce vom gerösteten Sellerie!
Zutaten:
100 g Kürbis orange
100 g Zuchini
100 g Knollensellerie
100 g Tomate (geschält, Kerngehäuse raus, in Würfel geschnitten = in der Fachsprache: Tomate Concasser)
Kürbis, Sellerie und Zuchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden (0,5 cm x 0,5 cm x0,5 cm).
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, etwas Olivenöl hineingeben und alls 1. Selleriewürfel beigeben. Richtig schön anrösten. nach ca. 5 Kürbis und Zuchiniwürfel beigeben und ebenfalls kräftig rösten. Erst wenn alles gut angebraten ist mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Am Schluss die Tomaten noch kurz daruntermischen, geröstet Pinenkerne und frische Kräuter nach Wahl beimengen.
Unter diese “Sauce” , die gekochten, noch heisen Penne geben, durchschwenken und ev. nachwürzen.
Für die Selleriesauce:
Sellerie in dünne Streifen/Plätten schneiden und in Olivenöl hellbraun rösten (dauert. ca. 5-8 min) dann Öl so gut wie mögelich abgießen, mit Gemüsefond aufgießen und 10 min köcheln lassen, Diesen “Fond” durch ein Sieb gießen, etwas Sahne dazu und mit Butter und Mixstab aufmixen.
Der Schaum kann über die Penne gegeben werden, aber auch die restliche, recht dünne Sauce einfach ein bisschen über die Penne gießen.
So – ich hoffe ihr habt Spass an dem Rezpet (bei Unklarheiten einfach nachfragen) es ist mit Sicherheit mal eine Abwechlung zur ewigen Tomatensauce.
