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Rosenkohl - die Gemüsebeilage die zu"fast" allem passt
Rosenkohl – für mich eins der schönsten und besten Gemüse die es gibt. Leider ist er ein bisschen in Vergessenheit geraten – aber wie ich meine, zu unrecht.
Nicht jeder mag ihn – doch in der nachflogen Zubereitungsart werden viele davon begeistert sein.
Nun aber zum Rezept
1 Netz Rosenkohl (250g)
halbe, feingeschnittene Knoblauchzehe
3 EL Butter
1/4 Gemüsebrühe
1 TL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Muskat
Staubzucker
Spritzer Essig
geschälte, feingehackte Mandeln
Vom Rosenkohl die einzelnen Blätter abschälen (etwas mühsam aber die Arbeit wird spätestens beim Genuss belohnt).
Anschließend in einer kleinen Sauteuse (kleiner Topf) Butter aufschäumen lassen und die Blätter, sowie den Knoblauch dazugeben und kurz darin angehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Staubzucker würzen, nochmals durchschwenken und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun Mandeln und das Tomatenmark beigeben und Blätter weichschmoren – ohne Deckel.
Zu guter Letzt einen Spritzer Essig beigeben, für noch mehr Frische kann man noch etwas Zitronenabrieb beigeben.
Darauf schauen, dass die Blätter weich sind und die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist, und nur mehr eine dickliche Soße überbleibt, ggf. noch mit etwas Butter abbinden.
Diese Gemüsebeilage passt nahe zu allem Fisch oder Fleisch, kann aber auch als eigenständiges Gericht verwenden werden.
Viel Spass!
